LA RECETTE DES CAILLETTES
c'est l'hiver, c'est bon pour la cochonnaille, faisable avec de la viande achetée, oui même si ce n'est plus le cochon du jardin. Par contre préférez des vrais épinards.
Proposition pour pour 12 ou 13 caillettes ou 30 mini caillettes de la taille d'une prune : ce sont mes préférées, et sont du plus bel effet servies avec une salade.
Proposition pour pour 12 ou 13 caillettes ou 30 mini caillettes de la taille d'une prune : ce sont mes préférées, et sont du plus bel effet servies avec une salade.
Elle se conservent plusieurs jours au frais, servies froides ou réchauffées à la poêle. Moi je les préfère encore tièdes après la cuisson.
ingrédients :400gr d'épaule
400gr de gorge
200g de foie
1 grande crépine
1kg à 1,2kg d'épinards triés et blanchis
2 oignons moyens (300gr)
thym, romarin, feuilles de sauge seche
poivre et sel
la recette
Trier, laver et blanchir les épinards (2 à 3kg de frais pour obtenir 1 à 1,2kg de cuits), bien les faire égoutter.
Couper les oignons en petits morceaux et les faire dorer à la poêle.
Hacher la viande, les épinards (presser avant en boulettes pour enlever l'excès d'eau). Hachoir grille moyenne.
Peser le tout pour saler : 15g de sel par Kg de mélange, 3g de poivre par Kg. Ajouter thym, romarin, oignons, adaptez à votre goût. Malaxer le tout pour faire un bon mélange puis laisser reposer le tout quelques heures.
Les piquer d'une feuille de sauge.
cuisson au four pendant 1 heure thermostat 8.
STEPHANE
