SAINT QUENIN 2012

fin de la neuvaine : dimanche 19 fevrier 2012 

Concours de Crèches

LE SAMBU

Préparer les « fêtes de fin d’année », englobe tout un petit cérémonial qui s’ajoute au côté convivial et joyeux. Parmi ces gestes traditionnels : évidemment la crèche, cueillir le verbuisset. Ce rituel familial entraîne aussi dans ces préparatifs le filtrage des vins cuits qui précèderont les repas « améliorés ».

La « star », je pense, est le vin de noix ! du moins l’a été. Mais un autre apéritif est apprécié, il s’agit du vin de sureau qu’on appelle en Provence «  lou sambu ».         

‘Il faut savoir puisqu’on en parle que le sureau planté comme mai à la porte d’une jeune fille, signifie qu’elle boit trop de vin’.

Recette du vin de sureau :

Sans être aussi précis que le vin de noix, en ce qui concerne la date (24 /6), la cueillette des fleurs de sureau se fait autour des premiers jours de mai.

Prendre ces jours là, des grappes de fleurs blanches épanouies et avec les ciseaux couper les tiges à ras des fleurs.

Laisser sécher pendant 4 ou 5 jours dans un tamis.

Glisser ces fleurs sèches dans une bonbonne de 10 litres.

Ajouter 2 poignées de fleurs fraîches.

(les fleurs sèches pour la couleur, les fraîches pour le goût).

Ajouter 1,500 kg de sucre.

75 cl d’alcool à 80°.

Compléter le récipient avec du vin blanc à 12° 5 /13.

Bien fermer. Oublier jusqu’à fin décembre.

Le vin de sureau peut attendre plus longtemps, il ne sera que meilleur.

Filtrer avant la mise en bouteille.

A boire très frais.