LA RESTANCO: 2012

dimanche 25 novembre 2012

LA RECETTE DES CAILLETTES

c'est l'hiver, c'est bon pour la cochonnaille, faisable avec de la viande achetée, oui même si ce n'est plus le cochon du jardin. Par contre préférez des vrais épinards.
Proposition pour pour 12 ou 13 caillettes ou 30 mini caillettes de la taille d'une prune : ce sont mes préférées, et sont du plus bel effet servies avec une salade.

Elle se conservent plusieurs jours au frais, servies froides ou réchauffées à la poêle. Moi je les préfère encore tièdes après la cuisson.

ingrédients :

400gr d'épaule

400gr de gorge

200g de foie

1 grande crépine

1kg à 1,2kg d'épinards triés et blanchis

2 oignons moyens (300gr)

thym, romarin, feuilles de sauge seche

poivre et sel

la recette

Trier, laver et blanchir les épinards (2 à 3kg de frais pour obtenir 1 à 1,2kg de cuits), bien les faire égoutter.

Couper les oignons en petits morceaux et les faire dorer à la poêle.

Hacher la viande, les épinards (presser avant en boulettes pour enlever l'excès d'eau). Hachoir grille moyenne.

Peser le tout pour saler : 15g de sel par Kg de mélange, 3g de poivre par Kg. Ajouter thym, romarin, oignons, adaptez à votre goût. Malaxer le tout pour faire un bon mélange puis laisser reposer le tout quelques heures.

Rincer 2 minutes la crépine à l'eau pour l'assouplir, puis bien la déplier. Préparer des boules ou boulettes avec la préparation, et envelopper chacune dans la crépine découpée au ciseaux.

Les piquer d'une feuille de sauge.

cuisson au four pendant 1 heure thermostat 8.

STEPHANE

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lundi 25 juin 2012

FEUX DE LA SAINT JEAN - Juin 2012

Préparation du feu, parking St Quenin

Début de l'embrasement

Feu de la St Jean

mardi 1 mai 2012

apéritif : sambu

rappel : c'est en ce moment qu'il vous faut récolter vos fleurs de sureau pour préparer votre sambu... quoi que vous ayez à fêter...

cliquez ici pour un retour sur la recette du Sambu

lundi 20 février 2012

SAINT QUENIN 2012

fin de la neuvaine : dimanche 19 fevrier 2012

mercredi 15 février 2012

Concours de Crèches

LE SAMBU

Préparer les « fêtes de fin d’année », englobe tout un petit cérémonial qui s’ajoute au côté convivial et joyeux. Parmi ces gestes traditionnels : évidemment la crèche, cueillir le verbuisset. Ce rituel familial entraîne aussi dans ces préparatifs le filtrage des vins cuits qui précèderont les repas « améliorés ».

La « star », je pense, est le vin de noix ! du moins l’a été. Mais un autre apéritif est apprécié, il s’agit du vin de sureau qu’on appelle en Provence « lou sambu ».

‘Il faut savoir puisqu’on en parle que le sureau planté comme mai à la porte d’une jeune fille, signifie qu’elle boit trop de vin’.

Recette du vin de sureau :

Sans être aussi précis que le vin de noix, en ce qui concerne la date (24 /6), la cueillette des fleurs de sureau se fait autour des premiers jours de mai.

Prendre ces jours là, des grappes de fleurs blanches épanouies et avec les ciseaux couper les tiges à ras des fleurs.

Laisser sécher pendant 4 ou 5 jours dans un tamis.

Glisser ces fleurs sèches dans une bonbonne de 10 litres.

Ajouter 2 poignées de fleurs fraîches.

(les fleurs sèches pour la couleur, les fraîches pour le goût).

Ajouter 1,500 kg de sucre.

75 cl d’alcool à 80°.

Compléter le récipient avec du vin blanc à 12° 5 /13.

Bien fermer. Oublier jusqu’à fin décembre.

Le vin de sureau peut attendre plus longtemps, il ne sera que meilleur.

Filtrer avant la mise en bouteille.

A boire très frais.