LES CROQUETTES

"Li cacho den" ou croquants au amandes
recette proposée en 1995 aux Journées Gourmandes

La recette
battre 350gr de sucre avec 4 oeufs, ajouter ensuite 500gr de farine.

ensuite mélanger 300 à 500gr d'amandes non mondées.
disposez en boudins de 3 à 4cm de large, dorez.

Faire cuire au pour pendant 30min, à 200°

au sortir du four, couper en tranches, le pain encore chaud.

Laisser sécher, refroidir à l'air libre.
Conserver ensuite dans une boite en fer.



mes conseils

- si la pâte est trop mole : ajouter la farine pour que les pains ne s'affaissent pas trop

- prévoir plutôt 500gr d'amande, comme sur les photos

- petit plus : faites d'abord griller les amandes

- vous pouvez aussi ajouter Les noisettes ou noix, et de la fleur d'oranger.

- ne pas laisser refroidir le pain pour couper

- si les tranches ne sont pas assez cuites pour sécher, ne pas hésiter à les re cuire en vrac sur une plaque : le biscuit doit être croustillant une fois refroidi.

- bien tenir la boite en fer fermée (entre deux picorage) sinon elles se ramollissent très vite.
- tenir loin des gourmands ....